什么是发酵食品，经常吃发酵类的食物对人体有哪些好处？

现如今，大部分人群由于工作的性质或者饮食的习惯，肠胃多多少少会有一些问题，可大可小，主要是因为作息时间不当或者是饮食不规律造成的。所以许多人为了有一个健康的身体，都非常注重养生。

对于养生来说，最常见的就是饮食。说到吃，大家基本都知道三餐要按时吃，不能节食，不能暴饮暴食，多吃蔬菜和水果等，这些都是通俗易懂的。但其实还有一类食物往往被大家忽视了，那就是发酵类食物。

有一部分人可能会觉得，发酵食品主要是通过霉菌或细菌等微生物发酵制作而成的，这些微生物安全吗，干净吗，还能有利于身体健康？今天，我们就来看看发酵食品对人体健康到底有没有好处。

什么是发酵食品

发酵食品是通过利用有益的微生物加工制造而成的一类食物，主要以谷类、豆类、果蔬类和乳类发酵食物为主。生活中比较常见的发酵食品有酸奶、泡菜、酱油、酵素、馒头、面包、酒类等。而常见的发酵微生物主要有霉菌（曲霉，青霉等），细菌（乳酸菌，纳豆菌，醋酸菌等），酵母菌（面包酵母，清酒酵母，啤酒酵母等）。

为什么食用发酵食品会对身体好？

研究发现，食物发酵后热量会很低。在食品中加入适量的微生物，微生物对食物的每个细胞都进行了一系列加工处理，把一些没有用的物质去除，增加了一些有营养的物质，同时还改变了味道和口感。食物在发酵的过程中将原来的蛋白质进行分解，有利于消化吸收，同时还能合成维生素B12，正常肉类或者是蔬菜是没有办法自己合成的，而且发酵食品的脂肪含量非常的低，是非常适合减肥人士的。由此可见，食物在发酵过程中的一些加工会对身体带来很多的好处。

• 促进消化

在发酵的过程当中，微生物会帮助人体消化这些食物，也就是说，食物的营养更容易被人体消化和吸收掉。同时，微生物在发酵的过程当中还会产生很多的酶，能够帮助人体消化和吸收，特别适合肠胃功能不好的人群。

• 给身体提供大量有益菌

食物在发酵的过程当中会产生很多有用细菌，这些细菌能够保持人体菌群的稳定，增强人体的免疫能力。斯坦福大学的研究人员通过一项临床试验发现，连续10周多吃泡菜、酸奶等发酵食品，可以增加肠道微生物的多样性，有助于改善免疫反应、减轻炎症。

• 有利于营养物质的吸收

发酵食品里含有一些矿物质成分，可以提高人体的抵抗力，还可以防衰老，抗肿瘤和预防动脉硬化。

• 降解有害物质

人体每天都会吃很多的食物，但并不是都非常的有营养，也会有一些垃圾食品，这些不好的食物会破坏人体的肠胃，影响身体健康，但是发酵类食品可以把这些有害的物质分解掉，从而保护身体。

• 增强免疫力

免疫力这个词，相信大家都不陌生。健康吃、多运动、睡好觉对提升免疫力都很重要。其中在健康吃里，发酵食品绝对能拥有姓名。我们有70%的免疫细胞在肠道里，肠道是我们人体最大的免疫器官。给肠道多投喂一些益生菌，可以增强肠道黏膜屏障功能、抑制致病菌生长和黏附、调控免疫细胞活性，促进产生免疫因子等方式，调节机体免疫功能，发酵食品中正好含有多种益生菌。在Nature杂志里的一个报告指出，来自纪念斯隆凯特琳癌症中心等机构的科学家们发现，肠道菌群能够直接塑造人类机体免疫系统的组成，这是第一个在人体发现的肠道菌落与人类的报告。另外发酵食物的维生素C、铁和锌等矿物质含量都会提高，这些矿物质可以帮助人体增强免疫力。

• 常见的发酵食品

按照原材料的不同，大致可将发酵食品分成这几类：

蔬菜类发酵制品：各种泡菜、酸菜、蔬菜酵素等。

水果类发酵制品：水果酵素、水果发酵饮等。

谷物发酵制品：各种酱、米醋、米酒、谷类酵素等。

豆类发酵制品：豆豉、味噌、天贝、腐乳等。

乳类发酵制品：酸奶、奶酪等。

酒类发酵制品：黄酒、啤酒、果酒等。