揭开发酵护肤品的秘密

烘焙可以说是当代都市丽人们标配的入门课程。虽说是入门，但很多人可能就被绊倒在了门槛上——本来想着能够轻轻松松做出香甜、细嫩的小面包，带到同事面前好好显摆一下身手，但殊不知一上工作台，第一步发酵就已经难倒了80%的用户。

从一坨软塌塌的面团，摇身一变成好吃的面包，发酵到底扮演着什么样的角色？人类又和发酵有什么渊源？

发酵，人类史上的意外惊喜

在各种烘焙食品的制造过程中，发酵是非常非常重要的一环。之所以说它重要，是因为面包等食品本身就是通过微生物的生长和酶活性生产的——酵母等微生物们能在适宜的温度、湿度下，快速吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构，决定了面包的口感是否暄软。

看着面团一点点膨大，真是无比满足呀

同时，酵母等微生物还自然地改变了食物的成分，创造出不同的质地、风味和香味。比如面团里添加的酵母就可以把淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，最终分解成酒精和二氧化碳。说起来似乎很容易，但其实水、面、菌和温度配比的一点点差异，都会导致发面失败。看似平平无奇的网红拉丝面包，可以说就是面点大师们的上乘发酵作品。

面包是几千年来发酵界代表作，但人类和发酵的关系可能开始得更早。当人类祖先还处于丛林阶段的几百上千万年前，就可能已经感过了发酵的魅力——果实在成熟过程中出现发酵并形成了酒精，古老的灵长类首次感受到了这种发酵的魅力，那种独有的风味以及让人沉醉的感觉，吸引了不少“粉丝”。虽然当时灵长类还不能很好地代谢掉酒精，但为了更好地适应摄入的酒精，相关基因的变异竟然也在悄然发生，从而让身体和酒精更好地相处。

和酒精相关的adh4基因的进化树

到了今天，人类已经可以近乎完美地掌控酵母菌这一大类微生物，无论是东方的馒头包子，到西方的奶酪面包，我们在世界上每一种文化里，几乎都可以看到其特色的发酵食品。

揭开发酵护肤品的秘密

吃还不够，怎么还上脸了？对于酵母这类古老的单细胞生物，不充分发挥它的光和热可不行。除了吃，是不是还得给它规划规划别的发展方向？爱美之心，自古有之，发酵这种神奇的自然现象，能用再吃上，自然也能用在爱美之心上了，进而发酵护肤品也就诞生了。

刚才咱们讲过，发酵其实是一个神转化的过程，这个过程除了能产生二氧化碳以外，不同的酵母菌种的代谢产物以及裂解后的溶液里，还可能会产生不同含量的维生素、氨基酸、脂质、有机酸和一些糖类。如果恰好是合适的浓度，那这些发酵产物对皮肤是有益的：

– 氨基酸的保湿功效比较好，还可以起到抗氧化、抗糖化和一定的修护作用[2]；

– 以B族维生素为代表的维生素产物中，B3（烟酰胺）是当前护肤品中的顶流成分，有控油、抗氧化和抗老的作用[3]；

– 有机酸产物如乳酸，在适宜的pH环境下，还可以在一定程度上加快角质细胞剥落，让皮肤保持细嫩；

– 酵母提取物能抑制酪氨酸酶活性[4]，限制黑色素向角质形成细胞转移[5]，让肤色保持亮白。

有一些发酵过程能让有效成分变为更易被吸收的小分子，帮助提高产品在渗透性、滋润、修复和舒缓功效。比如，相比于其他制备β-葡聚糖的方法，以燕麦和酵母发酵得到的β-葡聚糖透皮吸收性最好。

发酵法提取的燕麦β-葡聚糖的总糖和β-葡聚糖的透过量

基于酵母等微生物发酵产物的特点，今天的发酵护肤品也开始走一条“发酵护肤”的道路，开始利用天然原物料与微生物进行发酵产生天然发酵物质的护肤技术。先别慌，发酵护肤品其实并不是直接把酵母菌直接加到护肤品里任其繁衍生息、肆意生长，而是在酵母经过特定培养之后，将其培养液、酵母菌本菌甚至培养液和酵母菌一锅端，然后集中处理提纯，添加到护肤品里起到相关的功效，而这几种形式，就是现在非常流行的酵母发酵过滤液、酵母提取物，以及发酵过滤裂解液。

还是有点不太明白？我们可以基于咖啡来简单理解——

酵母提取物就是经过水洗、日晒并研磨的精品咖啡粉，酵母发酵过滤液就是滴滤咖啡粉后留下的香醇咖啡，而发酵过滤裂解液就是将咖啡粉和水直接混合而成的高浓度咖啡液。

为什么还要分得这么细，直接把酵母培养液搅和搅和加到护肤品里不就完事了吗？

因为不同成分对应的子成分也不一样，实现的功效自然也不同了。酵母发酵过滤液中不含太多细胞质成分；酵母提取物含有酵母菌代谢后生成的氨基酸，维生素和矿物质；而发酵过滤裂解液就相当于是发酵液和酵母整锅端，发酵副产品的含量也更加充分。

在今天的护肤品消费市场上，除了能看到酵母菌作为发酵主角以外，还能看到各种酵母菌和其他物质搭配发酵、以及乳酸杆菌发酵的产品，微生物们的护肤潜力可以说是还在不断开发的过程中。

比如，我们国酵生物的两款发酵护肤品，就采用了人参原液发酵，和二裂酵母发酵滤液作为基础原料制作的天然无防腐护肤品。

这款面膜的主要成分就是发酵滤液，具体成分包含乳酸杆菌/人参根发酵产物滤液、二裂酵母发酵产物滤液、极简乳酸杆菌豆浆发酵产物滤液、银耳提取物等4个成分。

这款二裂酵母精华乳，一上市就广受好评。效果明显，深受消费者喜爱。蕴含二裂酵母修护成分，滋润紧致嫩肤，改善粗糙,用后水润保湿、平衡水油、令肌肤滋润透亮、通透细腻。

从人类第一次接触发酵成分，到今天完美利用发酵为自我所用，数百万年已经过去，看似无比漫长，不过在自然的时间尺度上，这只不过是一瞬。因此，活在当下的我们，也更应该在这短短的一生里尽可能地利用这些自然产物，迎接那个焕然一新的自己！